Kore (10 komada) prečnika 20cm:
6 jaja
6 kašika šećera
6 kašika brašna
po želji sitno rendana korica limuna
Krem
5 jaja
200 gr kristal šećera
1 kesica vanilin šećera
200 gr čokolade za kuvanje (40% kakao mase)
250 gr PRAVOG putera
Karamel glazura
200 gr kristal šećera
2 kašike sveže ceđenog limunovog soka
2 kašike otopljenog putera
Za dekoraciju
1 kesica čokoladnog šlag krema (+mleko)
PRIPREMA
Iskreno se nadam da će ovaj recept pomoći mnogima koji se pribojavaju da naprave ovu tortu. Opširnost recepta uopšte ne predstavlja i njegovu komplikovanost, već pomoć kod izrade istog.
Bilo da ste početnik ili osoba sa podužim stažom u kuhinji, ubeđena sam da će vam uspeti ukoliko pažljivo budete pratili instrukcije, a za bilo kakve nedoumice i nejasnoće, možete da mi se obratite.
Kore
Na papir za pečenje olovkom iscrtati 2 kruga prečnika 20 cm. Ukupno pripremiti ovakva 4 papira, a zatim još 2 posebna papira na kojima ćete iscrtati po jedan krug.
Dakle: 4 papira x 2 kruga i 2 papira x 1 krug.
Odvojiti belanca od žumanca (za početak samo 3 jaja). Belanca penasto umutiti sa prstohvatom soli, zatim dodavati kašiku po kašiku šećera (3 kašike) dok belanca ne budu čvrsta i sjajna.
Zatim smanjiti brzinu miksera i dodavati jedno po jedno žumance (3 žumanca).
Brašno (3 kašike) direktno prosejati preko umućenih jaja, pa smesu špatulom vrlo nežno promešati dok se jaja i brašno ne povežu u lepu, glatku i jednoličnu smesu, bez grudvica.
Smesu rasporediti u 5 krugova, u svaki po tri kašike.
*Ovako: Veću tepsiju (od rerne) okrenite, pouljite i preko zalepite jedan papir sa iscrtana 2 kruga-rasporedite i ravnomerno razmažite smesu.
Drugi papir stavite na radnu površinu – rasporedite i ravnomerno razmažite smesu (u 2 kruga).
Treći papir neka bude onaj gde imate samo jedan iscrtan krug, pa na njega takođe rasporedite i ravnomerno razmažite smesu (ja sam ovaj papir stavila na okrenutu okruglu tepsiju)
Rernu zagrejati na 160°C. Tepsiju stavite u rernu – budite obazrivi, kore bukvalno budu gotove za 2-3 minuta.
Čim dobiju lepu smeđu boju, istog momenta ih vadite iz rerne.
Papir svucite sa tepsije, pa na tepsiju stavite drugi papir sa već razmazanom smesom i ponovite postupak pečenja, nakon ove ture stavite 5. koru da se peče (okruglu tepsiju).
Zatim, pažljivo skinite papir za pečenje sa svake kore – cepkajte ga, trebalo bi bez problema da se skida.
Biskvite slažite jedan na drugi i pokrijte ih krpom dok pripremate sledeću turu, od preostala 3 jaja. Postupak je isti.
Krem
Pišem onako kako mi je mama prenela utiske, jer ga je ona kuvala dok sam ja bila na poslu
Cela jaja i šećer umutiti mikserom dok se ne zapene i ne pobele. Kuvati na pari nekih 20ak minuta, mešajući konstantno.
Krem je gotov kada provučete varjaču kroz krem i vidite dno šerpe/ posude.
Zatim dodajte čokoladu izlomljenu na kockice i mešajte na pari još par minuta dok se sva čokolada ne otopi i poveže sa jajima.
Krem pokriti prozirnom folijom i ohladiti.
*Krem će biti gust ali ne i čvrst, neka vas to ne brine, čim ga sjedinite sa puterom, biće savršen.
Puter sobne temperature umutiti mikserom, pa malo po malo dodavati krem uz neprestano mućenje.
Kada se krem i puter lepo sjedine, krenuti sa filovanjem.
Po mogućnosti koristite pravi puter, jer je ukus znatno drugačiji, a krem je daleko ukusniji.
Ukoliko se odlučite da prvo pravite krem pa tek onda kore, krem nipošto ne stavljajte u frižider, jer će se toliko stisnuti da ga nećete moći mazati.
Umutite ga s puterom neposredno pred filovanje.
Filovanje
Obruč kalupa obložiti folijom sa unutrašnje strane i postaviti na tanjir odgovarajuće veličine.
Kore rasporediti po radnom stolu (samo 9 kora, jer će 10. trebati za karamel preliv) i na svaku raporediti jednaku količinu krema (2.5-3 kašike).
Karamel glazura
Ovo je meni bio najkomplikovaniji deo.
Šećer otopiti na laganoj vatri, do svetlo smeđe boje, pazite da vam ne zagori.
Kad se sav šećer otopi, šerpu sklonite sa vatre, dodajte puter i limunov sok, vratite na ringlu i mešajte dok se sve ne poveže.
Papir za pečenje, nešto veći od veličine biskvita/ kore, postaviti na tacnu. 10ti biskvit (koji smo ostavili sa strane; nađite što lepši i što ravniji), staviti na pek papir i iseći na 12-16 jednakih komada (trouglova).
Gotov karamel prelijte preko biskvita i ravnomerno razmažite.
E sad… Pokušala sam varijantu provlačenja noža kroz puter pa kroz karamel, prateći linije isečenog biskvita i nije mi supelo, karamel mi se otezao – da li sam trebala sačekati još da se stvrdne, ne znam…
Pa sam uradila ovako:
Dok se karamel hladio, ja sam često nožem prolazila kroz karamel, prateći linije isečenog biskvita, sve dok se karamel nije potpuno stisnuo i dok nisam isekla svaki komad posebno – znači imala sam 12 karamelizovanih biskvita oblika trougla.
Savetujem da se karamel pravi par sati neposredno pred dekoraciju, jer sam ga ja pravila predhodni dan, pa je karamel malo omekšao (možda se to ne bi desilo da ga nisam držala ceo dan na sobnoj temperaturi već u frižideru).
Izvor: coolinarika.com
